Овощные заготовки на зиму: можно ли есть соленья при диабете

Здравствуйте, доктор! Скажите, какие овощные заготовки на зиму можно сделать, чтобы и родственники с диабетом (второй тип) могли их есть и не волноваться? Можно чем-то заменить сахар, который обычно есть в маринаде? Или не надо заменять, его там не очень много вроде? Спасибо!
Виктория, 38

Добрый день, Виктория!

По заготовкам на зиму: и огурцы, и помидоры, и перец, и капуста – все низкоуглеводные овощи одинаково безопасные с точки зрения сахара крови.
Но если рассматривать сам процесс засолки-маринада, то в нем в любом случае используются соль и сахар, а оба эти продукта вредны при диабете. Также используется и уксус, который никак не назвать безопасным продуктом.

Поэтому при сахарном диабете мы стараемся меньше есть маринованные и соленые продукты, лучше использовать свежие овощи либо термически обработанные овощи.
А соленые огурцы, квашеную капусту можно оставить в качестве праздничных блюд, которые появляются на нашем столе не чаще 1-2 раз в неделю и в небольшом количестве.

Врач эндокринолог Ольга Павлова