Жареные кабачки с томатами и грибами

 

Весна – чудесная пора, когда можно, наконец, побаловать свой изголодавшийся за зиму организм овощами нового урожая, пусть пока и выращенными не в наших краях. А диабетики нуждаются в этом особенно. Кабачки, приготовленные самыми разными способами, можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Молодые кабачки входят в состав диетического питания, в том числе и для диабетиков. Калий, магний и железо улучшают состав крови и благотворно влияют на сердце, сосуды и печень. В русской кухне кабачок появился лишь в XIX веке и сразу занял почетное место одного из самых вкусных и полезных овощей. Предлагает вам один из вариантов его приготовления – слоеный «пирог» из кабачков, томатов и грибов.

Кабачки с помидорами и грибами

Что понадобится для приготовления?

На 4 порции готового блюда (по 100 г):

  • замороженных или свежих грибов – 500 г (можно использовать белые или шампиньоны);
  • кабачков свежего урожая — 500 г (1 небольшой кабачок);
  • томатов – 5 штук;
  • муки 2-го сорта – 2 столовых ложки;
  • растительное масло для обжарки;
  • сливочное или топленое масло – 40 г;
  • 4 столовые ложки сметаны 10% жирности;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок свежей петрушки;
  • черный перец и соль по вкусу.

Все ингредиенты полезны при сахарном диабете и содержат богатый комплекс витаминов и минералов. Они дополняют друг друга – кабачок богат витамином С, РР и В9 (фолиевой кислотой), помидор содержит много витамина А, грибы – превосходные поставщики витаминов группы В, пищевых волокон и незаменимых аминокислот.

Пошаговый рецепт

  1. Помойте и очистите кабачок, нарежьте его кружочками толщиной не более 1 см. Если кабачок молодой, серединку вырезать не нужно.
  2. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней ломтики кабачка и обжарьте на постном масле до готовности.
  3. Промойте и отварите грибы (2 – 3 минуты) и откиньте их на дуршлаг.
  4. Порежьте грибы тонкими ломтиками, обжарьте их на сливочном масле, а затем тушите в сметане до готовности.
  5. Нарежьте крупными кружками помидоры, слега присыпьте солью и перцем и обжарьте на растительном масле.

Подача

Красота блюда так же важна, как и его вкус. Возьмите тарелку и выложите на него обжаренный кабачок (количество слоев – сколько получится). Далее – слой грибов в сметане, на них — помидоры. Остроту блюду придаст чеснок, его нужно пропустить через пресс и обмазать им помидоры. Сверху блюдо обильно посыпьте мелко нарезанной петрушкой.