Содержание статьи:
В мае страна отдыхает целых 9 дней. Чудесное время, чтобы открыть сезон шашлыков и получить удовольствие от вкусной еды, приготовленной на гриле или открытом огне. Рассказываем, как при этом не навредить своему здоровью.
Мы попросили сразу двух экспертов помочь в подготовке этого материала. У врача эндокринолога и диетолога Лиры Гаптыкаевой узнали, какое мясо не стоит использовать для жарки шашлыка и каких ингредиентов ни в коем случае не должно быть в соусах и маринадах, если у вас диабет.
А затем передали ее рекомендации человеку, который практикует научный подход к еде, исследователю пищи и автору телеграм-канала Food&Science Севе Остахновичу, чтобы он подобрал подходящие рецепты.
Какое мясо выбрать
Откажитесь от мысли приготовить шашлык из свинины. Свинина содержит скрытые жиры, а при диабете нужно максимально внимательно следить за количеством насыщенных жиров в пище (они должны присутствовать в рационе, но в минимальном количестве).
Отдайте предпочтение мясу птицы и красному мясу молодых животных. Я рекомендую готовить шашлык из индейки, также вы можете взять и курицу, например, фермерскую, если уверены в качестве мяса. Кстати, красное мясо молодых животных усваивается организмом гораздо быстрее: поэтому телятина предпочтительнее говядины.
Чего не должно быть в маринаде и соусах, а что можно использовать
Крайне нежелательно наличие в маринадах и соусах сахара и большого количества жиров, любителям очень острых блюд хочу напомнить, что острое разжигает аппетит, а лишние калории людям с СД абсолютно не нужны, поэтому не злоупотребляйте перцем: он может присутствовать, но в умеренных дозах.
Вы можете использовать органический яблочный уксус, горчицу, пряные травы, лук, чеснок и оливковое масло.
Считать ли ХЕ в соусе
Вряд ли вы съедите 100 граммов соуса, потому нет необходимости высчитывать хлебные единицы (ХЕ) и дозу инсулина. Этими расчетами можно пренебречь.
С чем сочетать шашлыки и как часто можно есть блюда, приготовленные на углях
Если вы едите мясо, то обязательно дополняйте его овощами. Это могут быть сырые овощи или овощи-гриль. Идеальная пара к шашлыку – это салат из зеленых листовых овощей. Благодаря клетчатке, содержащейся в овощах, мясо легче усвоится, а вы избежите отрицательного воздействия на кишечник и весь организм.
Красное мясо, приготовленное на гриле, ешьте не чаще раза в неделю, а шашлык из рыбы или птицы можно включить в меню и дважды.
Рецепты маринадов и соусов
Йогурт с укропом для овощей, приготовленных на гриле
Ингредиенты
Греческий йогурт без добавок – 250 г;
Чеснок мелко порубленный – 2-3 дольки;
Укроп свежий, мелко порубленный – 15 г;
Цедра лимонная – ½ ч.л.
Приготовление
Просто смешайте все ингредиенты и добавьте соль, черный перец и хлопья чили по вкусу.
Томатный соус для курицы
Ингредиенты
Томаты – 1 кг;
Большая головка репчатого лука – 1 шт;
Чеснок мелко порубленный – 2-3 дольки;
Орегано – 1 ст. л. свежего (порубите мелко) или 1 чайная ложка сушеного;
Базилик – 1 ст. л. свежего (порубите мелко) или 1 чайная ложка сушеного;
Масло оливковое 1-2 ст.л. (для жарки).
Приготовление
1. Вскипятите 1,5-2 литра воды в кастрюле.
2. Надрежьте томаты с одной из сторон крест-накрест и аккуратно поместите в кипящую воду на 2-3 минуты. Не обязательно все сразу. Можно партиями.
3. Переложите томаты в отдельную миску с холодной водой. Пусть охлаждаются.
4. Очистите их от кожуры и порубите как хотите.
5. Поставьте сковороду на средний огонь. Подогрейте. Налейте масла, пусть нагреется и оно.
6. Нарежьте мелко лук. Положите его в сковороду и готовьте несколько минут до тех пор, пока он не станет золотиться.
7. Добавьте чеснок и жарьте еще 3 минуты.
8. Добавьте рубленые томаты и готовьте 15 минут, иногда помешивая.
9. Добавьте травы. Готовьте минуту, посолите, поперчите по вкусу.
Сальса для телятины
Ингредиенты
Томаты – 3-4 шт;
Фасоль красная (консервированная) – 200 г;
Зеленый лук — 2 ст.л. (порубите мелко)
Петрушка или кинза – 1 ст. л. (порубите мелко)
Сок лимона – 1 ст. л.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Приготовление
Промойте фасоль в воде и смешайте все ингредиенты, затем добавьте соль, черный перец и хлопья чили по вкусу.
Кстати, вы всегда можете заменить томаты на манго, если вдруг появится такая возможность.
Все маринады, рецепты которых приведены ниже, универсальны.
- Чтобы добиться нужного вкуса, вам потребуется как минимум 30 – 60 минут.
- Ни в коем случае не нужно держать мясо, курицу или рыбу в маринаде больше суток, это негативно отразится на его текстуре.
- Попробуйте мариновать продукты в пакетах с зиплоками. Так гораздо удобнее.
Травяной маринад
Ингредиенты
Сок лимона – 120 мл;
Масло оливковое – 60 мл;
Петрушка – 50 г (порубите мелко);
Чеснок – 4 дольки (пропустите через чеснокодавилку);
Средняя головка репчатого лука – 1 шт (порубите мелко);
Орегано сушеный – ½ ч.л. (иные травы на ваш вкус: базилик, тимьян, розмарин).
Приготовление
Смешайте все ингредиенты и добавьте соль, чёрный перец и хлопья чили по вкусу.
Лаймово-чесночный маринад
Ингредиенты
Сок лайма – 120 мл;
Чеснок – 4 дольки (порубите мелко);
Зира молотая – 2 ч. л.
Корица молотая – ½ ч.л.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты и добавьте соль, черный перец и хлопья чили по вкусу.
Горчичный маринад
Ингредиенты
Винный уксус белый – 120 мл;
Базилик свежий – 15 г (порубите мелко);
Розмарин свежий – 15 г (порубите мелко);
Чеснок 1-2 дольки – (пропустите через чеснокодавилку);
Горчица дижонская – 1 ч. л.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты и добавьте соль, черный перец и хлопья чили по вкусу.
Загрузка...
