Необычные рецепты блинов, которые подходят людям с диабетом

Одни считают, что диабет резко ограничивает возможности творить кулинарные шедевры, а другие – что он заставляет подходить к процессу приготовления пищи творчески. Надеемся, что наш материал убедит вас в правоте тех, кто не прочь покреативить на кухне. 

О том, как людям с диабетом отметить Масленицу, не отказываясь от блинов, мы спросили у известного диетолога Марианны Трифоновой. Доктор предлагает позаботиться об альтернативных рецептах и/или о замене некоторых ингредиентов.

Как говорил великий целитель древности Авиценна, нет яда и нет лекарства, всё дело в дозах! Безусловно, классический рецепт блинов из пшеничной муки высшего сорта, а зачастую ещё с добавлением дрожжей, никак нельзя назвать диетическим. Для людей с диабетом он абсолютно не подходит: ведь высокий гликемический индекс главному блюду недели в этом случае обеспечен.

Общие рекомендации

Марианна Трифонова

Чем заменить пшеничную муку

Чтобы снизить калорийность и гликемический индекс блинов, можно заменить пшеничную муку высшего сорта на муку грубого помола или муку из гречки, ржи, миндаля, льна и даже молотой чечевицы.

Мука, которая так и называется «Блинная», увы, также не самый подходящий вариант для людей с заболеванием СД, так как в её состав опять же входит пшеничная мука высшего сорта с высоким гликемическим индексом.

Чем заменить сахар

Вместо сахара можно использовать подсластители, такие как стевия или эритрол.

Варианты топингов и начинок

В качестве топинга подойдёт протёртый и подслащенный стевией домашний творог или несладкий творог с добавлением зелени и небольшого количества соли.

Также можно использовать тушеные или запечённые со специями овощи и грибы, подойдут капуста, лук, фасоль, шампиньоны и вешенки.

Отличная несладкая начинка получится из куриного фарша или фарша из индейки со специями, приготовленного на антипригарной сковороде.

Прекрасным дополнением к блинам также может быть яблочное пюре, приготовленное из запечённых яблок с корицей, перетёртые с подсластителем ягоды: вишня, клюква, калина и смородина.

Украсят блины нежирный натуральный йогурт и сметана с процентной жирностью не выше 12-15% или чайная ложечка красной икры.

блины при диабете

Без начинки, но с маслом?

Однозначного ответа на вопрос, можно ли людям с диабетом есть блины, смазанные растопленным сливочным маслом, не существует. Есть как минимум 2 важных фактора, которые нужно учитывать. Всё зависит от базового рациона питания и наличия в нём жиросодержащих продуктов.

При СД как первого, так и второго типа, допустимо употребление приблизительно 15 г насыщенных жиров в день. Однако крайне важно учитывать общее состояние организма, чтобы не навредить себе самому.

Так, при повышенном уровне холестерина ожидаемая польза сливочного масла может оказаться ниже потенциального вреда. То же самое относится и к маргарину. Иными словами, важно не просто наличие или отсутствие сливочного масла в питании людей с СД, а его баланс с общим рационом.

Конечно, у каждого человека имеются свои собственные вкусовые предпочтения. Однако людям с диабетом лучше выбирать рецепты из адаптированного к их заболеванию списка и готовить их с пониманием процесса.

яблочные блины при диабете

Блины с яблоками (можно при СД 2)

Эти блины чем-то напоминают традиционные блины с припеком, но все же это сходство едва заметно, ибо наш «припек» в виде яблок с самого начала будет добавлен в тесто.

Ингредиенты (на 6 порций)

  • 300 г цельнозерновой муки;
  • Немного стевии (по вкусу);
  • 3 яйца среднего размера;
  • 500 мл нежирного молока 1, 5% (можно взять безлактозное);
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя теста;
  • 2 яблока;
  • Сок половины лимона;
  • Немного растительного масла, чтобы смазывать сковороду.

Приготовление

Сок смешать с разрыхлителем, добавить муку, влить молоко, вбить яйца и взбить ручным миксером: тесто должно получиться гладким, без единого комочка.

Яблоки нарезать кубиками со стороной 5-10 мм, добавить в тесто. Если вам лень резать яблоки, их можно натереть на крупной терке, так будет проще печь.

Выпекать на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Когда нижняя часть блина «схватится», перевернуть.

бобовые блины при диабете

Бобовые и ореховые блины (можно при СД 1)

Необычные блины, приготовленные по этому рецепту, можно смело есть в пост. Дело в том, что в их составе нет ни молока, ни яиц, ни муки. Но нам обязательно понадобится кофемолка, чтобы размельчить бобовые и арахис. Потребуется и минеральная вода, только обязательно газированная, ведь мы не будем добавлять в тесто разрыхлитель или соду. А также сковорода диаметром 20 см.

Ингредиенты

Первый вариант теста 

  • 50 г молотого нута (или чечевицы, или красной фасоли);
  • Соль (по вкусу);
  • Немного подсластителя (по вкусу);
  • 100 мл минеральной воды с газом;
  • Оливковое масло, чтобы смазать сковороду.

Второй вариант теста 

  • 50 г очищенного и молотого арахиса;
  • Соль по вкусу;
  • Немного подсластителя (по вкусу);
  • 100 мл минеральной воды с газом;
  • Оливковое масло, чтобы смазать сковороду.

Приготовление (общее для обоих вариантов)

Смешать все ингредиенты и оставить на 10-15 минут. Затем по необходимости добавить еще немного воды: тесто не должно быть слишком жидким или слишком густым (консистенция как у сметаны).

Как следует разогрейте сковороду, только потом плесните масла, распределите его по всей поверхности и приступайте к выпеканию блинов. Имейте в виду, что бобовые блины хорошо поднимаются, а арахисовые – нет.

диабетические панкейки

Пряные панкейки с киноа (можно при СД2)

Обратите внимание на еще один постный рецепт, он дает возможность поэкспериментировать с набором специй.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • 280 г цельнозерновой муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли;
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка молотого тмина;
  • 1 чайная ложка молотой паприки (или сумаха);
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или любой другой любимой вами зелени, можно заменить на 1 ст. л сушеной зелени: базилик, тимьян, розмарин и т.д.);
  • 120 г отварной киноа;
  • 360 мл овсяного молока (обычно стоит на магазинных полках в отделе здорового питания или просто рядом с молоком);
  • 60 мл оливкового масла.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец, чеснок и специи. Сделайте углубление в центре смеси сухих компонентов и добавьте в него травы, киноа, молоко и оливковое масло. Постепенно смешивайте жидкие ингредиенты с сухими ингредиентами, пока не получится густое тесто.

Разогрейте духовку до 95 – 100 C. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Только потом плесните на нее масла, распределите по всех поверхности. Жарьте панкейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые изделия складывайте в теплую духовку, пока не испечете все. Подавать теплыми с йогуртом без добавок и овощным салатом.