Лапша и другие необычные блюда из тыквы, которые можно есть при диабете

Делимся идеями блюд из тыквы, которые помогут разнообразить осеннее меню людей с диабетом, а заодно напоминаем, что «карета для Золушки» и в самом деле сказочный продукт, в котором множество полезных микроэлементов.

Чтобы снять кожуру с яркого овоща (в нашей подборке тыкву в обязательном порядке придется «раздеть» в любом рецепте), потребуется немного терпения и большой острый нож, сердцевину и семечки удобно удалять самой обычной ложкой или ложкой для мороженого с круглым черпаком, если таковая у вас имеется.

Кстати, если вы думаете, что тыкву можно добавлять только в пшенную кашу, то ошибаетесь. Ее можно жарить, варить, запекать и готовить в микроволновке. Время приготовления напрямую зависит от размера тыквы, а также сорта. Потребуется около получаса, если вы хотите приготовить тыкву в духовке, в кипящей воде она сварится за 10-15 минут, мякоть станет мягкой через 5 минут, проведенных в микроволновке.

Как не ошибиться с выбором

Чтобы узнать, спелая ли тыква, постучите по ней так же, как обычно стучат по арбузу – если звук глухой, все в порядке. Впрочем, тыква может доспеть, если ее поместить на 3-4 недели в теплом месте. Тыкву без хвостика лучше вообще не покупать! Именно с него плод начинает гнить. Кстати, срок хранения тыквы можно увеличить, если разместить ее хвостиком кверху.

Мускатная тыква, внешне часто напоминающая кабачок, – самая сладкая. Для вторых блюд лучше выбирать другие сорта.

Руководствуйтесь следующим правилом – чем крупнее тыква, тем меньше сахаров в ее мякоти.

Полезна ли тыква при диабете

Можно ли есть тыкву при диабете? Можно, если употреблять ее в пищу по тем же правилам, что и другие углеводы. В среднем, 300 г тыквы – 1 ХЕ. Если вы едите тыкву, то количество углеводов в этот прием пищи нужно урезать.

Тыква – кладезь витаминов и минералов, в ней содержится витамин Е, калий, магний, селен и бета-каротин. Тыквенные семечки куда калорийнее самой тыквы, но и они весьма полезны для здоровья благодаря железу, цинку и растительному белку.

 

Салат со шпинатом и тыквой

Ингредиенты на 2 порции

Для салата

  • 340 г тыквы (очистить от кожуры, нарезать кубиками)
  • 100 г свежего шпината
  • 65 г любых орехов (рекомендуем кедровые)
  • Пармезан по вкусу
  • Сушеная клюква по вкусу

Для заправки

  • 8 ст. л. оливкового масла
  • 4 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. горчицы (можно меньше)
  • 1 ст. л. меда (можно меньше)
  • ½ чайной ложки соли
  • Черный перец по вкусу
  • Сок половины лимона

Как приготовить

Разогрейте духовку до 200 °C, выложите тыкву на противень, выстланный пекарской бумагой (пергамент тоже подойдет). Сбрызните тыкву 2 ст. л. оливкового масла, поперчите, посолите, отправьте в духовку. Выпекайте 20-25 минут, дайте остыть.

Пока тыква томится в духовке, приготовьте заправку. Затем смешайте в отдельной миске шпинат и орехи (оставьте примерно половину, чтобы украсить блюдо). Остывшие кубики тыквы выложите на подушку из шпината, полейте заправкой (можно слегка сбрызнуть), украсьте ломтиками пармезана, оставшимися орехами и клюквой.

Тыквенная лапша с куриным филе и печеными помидорами

Ингредиенты на 2 порции

  • 1 небольшая тыква
  • 10 помидорок черри
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 200 г куриного филе (нарезать небольшими кусочками)
  • 2 ст. л. соуса «Сладкий чили»
  • Соль, перец – по вкусу
  • Потребуется нож для нарезки овощей спиралью (можно попробовать заменить овощечисткой или мелкой теркой-шинковкой).

Как приготовить

Пока духовка разогревается до 200 °C, подготовьте противень – выложите его пекарской бумагой. Обжарьте куриное филе на сковороде с антипригарным покрытием. Затем очистите тыкву, нарежьте крупными брусками, с помощью специального ножа или овощечистки превратите бруски в лапшу. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу, выпекайте в духовке около 5-8 минут.

Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте к тыкве. Выпекайте еще 10 минут. Смешайте лапшу, помидоры и куриное филе, добавьте пару ложек соуса.

Киноа с тыквой и фетой  

Ингредиенты на 4 порции

  • 400 г киноа
  • 980 мл овощного бульона
  • 400 г тыквы
  • 150 г бэби-шпината
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
  • 250 г феты

Как приготовить

Положите киноа в сито, промойте под горячей водой и поместите в кастрюлю с 800 мл овощного бульона. Доведите до кипения, накройте крышкой, тушите на медленном огне около 20 минут, пока бульон не впитается.

Пока киноа готовится, очистите тыкву, разрежьте пополам, выньте сердцевину, нарежьте кубиками 1 см. Вымойте и обсушите шпинат, мелко нарежьте лук.

Разогрейте масло на сковороде, обжаривайте в нем лук и тыкву на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая. Добавьте оставшийся бульон, приправьте солью, перцем и тертым мускатным орехом. Тушите на среднем огне 10-15 минут. Затем аккуратно перемешайте овощи с киноа, разложите по глубоким тарелкам, украсьте кусочками сыра.

 

Тыква фри с пармезаном (как картофель, только лучше)

Ингредиенты на 2 порции

  • 1 маленькая тыква
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 ч. л. паприки (можно взять копченую, если хочется получить пикантный вкус)
  • 1 ч. л. сушеного чеснока
  • 50 г пармезана
  • Соль по вкусу
  • Небольшой пучок свежей петрушки (можно не добавлять или заменить на кинзу, чтобы вкус был более ярким)

Как приготовить

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарежьте небольшими брусочками (вдохновляйтесь картофелем фри), сполосните под холодной водой, обсушите. Разогрейте духовку до 220 °C, выложите противень пекарской бумагой.

Перемешайте в отдельной миске масло с паприкой и чесноком, затем добавьте к ним брусочки из тыквы, тщательно перемешайте еще раз. Затем разложите кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета (примерно 20 минут).

Пока тыква готовится, промойте петрушку, отделите листья от стеблей (стебли нам не понадобятся), обсушите, нарежьте мелко-мелко. Натрите пармезан на терке. Смешайте сыр, петрушку и соль, посыпьте теплую тыкву.